渝味晓宇旗下食品加工厂 全国首家定制设备还原23年传统工艺

2019年年初,相信大家对小罐茶的智商税事件都颇有关注。以“小罐茶、大师作”为广告语的小罐茶近年来从茶叶市场中异军突起,不过质疑声也纷至沓来。一张网上广为流传的图片为小罐茶算了一笔细账。按照小罐茶“八位制茶大师手工制作”“每一罐都是泰斗级大师手工制茶”“ 2018年销售额突破二十亿”的宣传,假设年中无休,平均下来每位大师一天要炒1466斤鲜茶叶,而一般的手工炒茶师傅一天炒30斤左右鲜茶叶,顶尖的茶娘一天能炒40斤。

因此,这些数据都影射小罐茶的“小罐茶,大师作”是虚假宣传。而早前,重庆渝味晓宇火锅的宣传语“老板很忙,在炒料”,在大众看来老板张平日夜兼程的炒料似乎也有重现小罐茶智商税的趋势。

就全国各地的渝味晓宇供应来讲,单靠张平一人手工炒料已经远远不能支撑。人工炒制的低量,底料代加工厂的误差、不合格,让渝味晓宇的底料出品成为了一直桀待解决的问题。5年前,渝味晓宇意识到了底料出品不规范,为了解决这一问题,张平开始着力研究如何能够将自己的传统手艺用其他方式完美复制。

5年的时间,1825天的筹备,张平四处寻访,直到2018年,终于找到了能够定制化手工艺的机器出品商。为了让机器完美还原正宗的重庆老火锅风味,张平一点一点调试,通过底料与机器之间地不断磨合,终于出产了一批能够完美还原张平23年传统手工艺的设备,而渝味晓宇也是全国的火锅品牌中唯一一家拥有首批全定制化设备的火锅品牌。

重庆火锅在很多人的印象中,之所谓味道让人入口难忘,就是因为重庆火锅之前一直是用的老油进行熬制。而如今,明令禁止不允许使用老油之后,渝味晓宇也没有放弃传统的风味,而是专注研究红油醇化的技术,还原老油风味,并且在张平一次又一次尝试下,取得了质的成功。

除此之外,工厂里的机器自动计量和下料,每一次精准到小数位,为了消除人为操作的误差,保证每一分出厂底料的标准。机器翻炒,恒定的速度和火候保证翻炒的均匀和风味。而且底料统一管道运送,密封的环境也避免了底料二次污染。

焖制底料也是在全封闭室的焖制罐中进行,没有环境污染,且恒定密闭的空间对比人工密封来讲,大大节约了焖制的时间。

最后八工位自动包装机,实现了物料的快速自动包装,也提升了每份底料的精准度。

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